笠間茶屋の
オーガニック味噌づくり

① 茹で大豆を潰します。大豆は糀菌の働きがなくならないように40度以下に冷ましてから使います。潰し方はお好みで、粒を残してもよい。

② 糀と塩を混ぜる。パラパラと手でほぐしながら全体がまんべんなく混ざるように。

③ 潰した大豆と塩を混ぜた糀を合わせよく混ぜます。固い時は茹で汁を加え丸めやすい固さに。

④ 両手で団子状に丸め容器にたたきつけるように空気を抜きながら詰めます。容器はあらかじめ洗って天日で干し、食品用消毒液やアルコールで消毒したものを使います。

⑤ カビの予防に酒粕で蓋をします。（酒粕を使わない時はパラパラと薄く塩をふる）その上にラップ、中ぶた、重しの順にのせて蓋をします。（塩をビニールに入れて重しにしてもいい。）

⑥ 酒粕も熟成した味噌と混じり合って、のちに美味しい調味料として使えます。

⑦ 風通しがよい冷暗所で保存します。半年以上過ぎた夏の終わりに一度開けて確認します。この頃にはもう食べられます。お好みの味になったら小分けに取り分けて冷蔵庫に保存します。